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飽きもせず

050626 またまたパネトーネ(^^;;;好きなの。

前回1次発酵の後にドライフルーツを折り込んだものの、ちょっと生地とフルーツとがなじんでない感じだったので、今回はよくこねた後に混ぜ込み、粉々にならないようまとめる感じでこねてから一時発酵。卵黄を2個に増やし、バターも倍に増やしてみた。

一時発酵4時間、2次発酵2時間、ゆっくりじっくり発酵させて焼きあがったパネトーネは軽く掴んだだけでふわふわとした弾力あるやわらかさが分かる!前回とほぼ同じ量なのに、前回は5等分、今回は6等分して今回のほうが4:3くらいの比率で高さがあった。

ハード系のパンが好きだけどパネトーネはやわらかくなくっちゃね。これくらいいつも出来れば買わなくってもいいやって思う。

焼く前に、卵白とアーモンドプードル、砂糖を混ぜたものを塗るともっと〝らしく”なる。

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