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ライ麦パン

050729 中ダネが少し過発酵していたので心配だったけど出来上がったパンは全く酸味のないマイルドな味だった。

先日紅茶屋さんに見せていただいたパンの本に、1次発酵の後に3つに折りたたんで継ぎ目を下に2次発酵、継ぎ目を上に返して焼く、という方法が書かれていた。これだとクープを入れなくてもそれっぽいものができそうだと思ったので挑戦。

本の写真ほど上手くは出来なかったけど雰囲気は伝わる?

天板も一緒に250度に熱したオーブンで一気に焼いたからか結構重みも出て中はモチモチしていた。

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